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水煮肉片
作者:管理员 单位:原创 日期:2022-08-19 阅读:676

        填好今天的最后一张财务报表,提交上报,脖颈有些酸痛,看一下时间,已经是18:30。

        “晚饭吃什么?”

        自从组建起自己的小家庭,这个话题就显得更具仪式感了。不比以往单身时期随意点一份外卖,或者就近吃一份简餐,我与新婚妻子将“吃什么”,当作每天讨论的重点话题。

        “水煮肉片?”“可以。”

        水煮肉片,绝对算不上一道新菜了。它起源于上世纪30年代的四川自贡,因肉片未经划油,直接下滚汤煮熟,故得名。这道汤红油亮、物美价廉的川菜家常菜,陪我走过了整个学生时代。它的麻辣鲜香,正像你我荷尔蒙充斥的青春。

        在这个带着丝丝凉意的傍晚,来点热辣的,岂不快哉?

        油七成热,下入干辣椒、青花椒、姜片、蒜片、大葱爆香,佐以适量郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱炒出红油。加纯净水煮开,依次将藕片、土豆片、娃娃菜、青笋尖烫熟,盛入盆中打底。接下来,到了最关键的“煮肉”,汤底一定是烧至滚烫,以免水温不足,肉不挂浆,口感变柴;肉一定是上成的里脊肉,切得够薄够大,均匀裹以淀粉、食用油、胡椒面、酱油、食盐,腌制足时。肉烫至变色,一股脑盖在煮熟的蔬菜上,满满当当。最后,一大把辣椒面,一勺子热油,呲……香味扑鼻!

        从前,只单纯觉得水煮肉片是一道好吃的菜;如今,则更能理解其“家常”的意义了。那是你和另一半,手牵手去菜市场;是你来备菜,她来掌勺;是两人携手完成烹煮,比邻而坐一同品尝;是你在铲着猫砂,她在清理厨余……除去口腹上的满足,更多的是精神上的丰裕。


作者:杨绍勇  财务部

发布:李克明    审核:蔡艳丽    审批:李敏


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