看到#还有3周就过年#的词条时，有一瞬间的恍惚，总感觉上一个“年”就在昨日。这些年来，生活越来越好使得“年味”越来越淡，物质生活的提高减少了人们对于“穿新衣戴新帽”的期盼，但仍会对“岁暮家家俱肴蔌，诣宿岁之位，以迎新年，相聚酣饮”的团聚氛围而感到欣喜。

        在“豆腐脑是甜是咸”都能引发一场“南北大战”的中国，年夜饭虽是家家必备，但却是“百花齐放，百家争鸣”。今天不说那些独具特色的年夜饭服务，只絮叨絮叨我们家的“年三十儿”。

        鸡和鱼是三十晚餐桌上一定会有的，寓意大吉大利、年年有余。小时候喜欢围观我爸杀鸡，惊叹于我爸精准的“割喉”手法。不过鸡毛处理起来的确很麻烦，感谢后来的机器解放了双手。鸡的做法多半选择黄焖，将鸡同调味料炒至半熟后加水用砂锅慢慢炖，温度逐渐升高，汤底开始沸腾，咕噜咕噜间浓郁的香气争先恐后地从锅盖里钻出来，让人止不住咽口水。寒冷的天气里闻见这香，幸福感简直爆棚。

        至于鱼嘛，一般提前跟鱼塘的叔叔联系，预定点野生鲫鱼，用皮桶暂养着。到了三十捞出来刮鱼鳞去鱼鳃除内脏，打整干净下锅煎至两面金黄，加水和调味料慢慢煮。起锅后撒上香菜，雪白的鱼汤上点点翠绿，令人赏心悦目。尝一口，鱼肉细腻鱼汤清甜，再配上一碗私家蘸水料，直叫人胃口大开，欲罢不能！

        酥肉和豆腐圆子是餐桌上的“常客”。姨妈是炸酥肉和梭圆子的好手，手起筷落间，一条条手指大小的酥肉周身裹满一圈油泡泡，在油锅里翻上翻下，渐渐变得金黄。趁热盛出来给嘴馋的小朋友当零食，酥脆又健康。再说豆腐圆子，剁好的猪肉拌上姜末和豆腐团成一颗大团子，拇指和食指打成一个圈往大团子上一梭，一枚小圆子就好了，下油锅炸至金黄，捞出放凉，吃的时候跟白菜一起煮一遭，猪肉夹着豆腐的清香，再合着淡淡的姜味，外酥里嫩，一颗接一颗停不下筷。

        再来说说另外两道餐桌“常青树”——长菜和凉拌藕。所谓“长菜”，便是新鲜青菜、白菜、蒜苗不切，直接一整叶放在一起煮，寓意“长吃常有”。用我妈的话来说：“鸡鸭鱼可以没有，长菜必须有”，可见长菜的地位不容小觑。我妈喜欢用半腌肉的肉皮熬汤底，这样煮出来的菜更鲜甜有味，有时也会加点茨菇、藕块，煮得烂烂的，保证一抿就化。我对凉拌藕情有独钟，藕一定要是陆良老品种藕，它比一般市面上的藕细一些，口感偏粘糯。煮熟后加姜蒜、花椒、酱油、陈醋、盐和糖，还有刚起锅的热油淋出来的油辣椒，然后拌开来，够粘够糯够有味，捧着碗停不下来！

        看到这里，你或许觉着这些不过是平平无奇的普通食材，哪有说的这么好吃。诚然都是菜市场里随处可见的食物，也是最普通不过的烹饪方式，但个中滋味却值得细细品味。

        年夜饭是除夕当天的晚餐，更是在外奋斗漂泊的人心里的一份牵挂，是奔波于四处的家人之间的不能替代的维系。家人围坐，灯火可亲，说一说季节变换，聊一聊岁月更迭。辞旧迎新里，“仪式感”满满的年夜饭为“年”赋予了与众不同的意涵，增添了不一样的“年味”。这不仅是团圆和亲情，更是一种家的传承。

作者：陈敏瑞  杨林总厂

发布：李克明