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年夜饭
作者:管理员 单位:原创 日期:2021-01-22 阅读:3725

        看到#还有3周就过年#的词条时,有一瞬间的恍惚,总感觉上一个“年”就在昨日。这些年来,生活越来越好使得“年味”越来越淡,物质生活的提高减少了人们对于“穿新衣戴新帽”的期盼,但仍会对“岁暮家家俱肴蔌,诣宿岁之位,以迎新年,相聚酣饮”的团聚氛围而感到欣喜。

        在“豆腐脑是甜是咸”都能引发一场“南北大战”的中国,年夜饭虽是家家必备,但却是“百花齐放,百家争鸣”。今天不说那些独具特色的年夜饭服务,只絮叨絮叨我们家的“年三十儿”。

        鸡和鱼是三十晚餐桌上一定会有的,寓意大吉大利、年年有余。小时候喜欢围观我爸杀鸡,惊叹于我爸精准的“割喉”手法。不过鸡毛处理起来的确很麻烦,感谢后来的机器解放了双手。鸡的做法多半选择黄焖,将鸡同调味料炒至半熟后加水用砂锅慢慢炖,温度逐渐升高,汤底开始沸腾,咕噜咕噜间浓郁的香气争先恐后地从锅盖里钻出来,让人止不住咽口水。寒冷的天气里闻见这香,幸福感简直爆棚。

        至于鱼嘛,一般提前跟鱼塘的叔叔联系,预定点野生鲫鱼,用皮桶暂养着。到了三十捞出来刮鱼鳞去鱼鳃除内脏,打整干净下锅煎至两面金黄,加水和调味料慢慢煮。起锅后撒上香菜,雪白的鱼汤上点点翠绿,令人赏心悦目。尝一口,鱼肉细腻鱼汤清甜,再配上一碗私家蘸水料,直叫人胃口大开,欲罢不能!

        酥肉和豆腐圆子是餐桌上的“常客”。姨妈是炸酥肉和梭圆子的好手,手起筷落间,一条条手指大小的酥肉周身裹满一圈油泡泡,在油锅里翻上翻下,渐渐变得金黄。趁热盛出来给嘴馋的小朋友当零食,酥脆又健康。再说豆腐圆子,剁好的猪肉拌上姜末和豆腐团成一颗大团子,拇指和食指打成一个圈往大团子上一梭,一枚小圆子就好了,下油锅炸至金黄,捞出放凉,吃的时候跟白菜一起煮一遭,猪肉夹着豆腐的清香,再合着淡淡的姜味,外酥里嫩,一颗接一颗停不下筷。

        再来说说另外两道餐桌“常青树”——长菜和凉拌藕。所谓“长菜”,便是新鲜青菜、白菜、蒜苗不切,直接一整叶放在一起煮,寓意“长吃常有”。用我妈的话来说:“鸡鸭鱼可以没有,长菜必须有”,可见长菜的地位不容小觑。我妈喜欢用半腌肉的肉皮熬汤底,这样煮出来的菜更鲜甜有味,有时也会加点茨菇、藕块,煮得烂烂的,保证一抿就化。我对凉拌藕情有独钟,藕一定要是陆良老品种藕,它比一般市面上的藕细一些,口感偏粘糯。煮熟后加姜蒜、花椒、酱油、陈醋、盐和糖,还有刚起锅的热油淋出来的油辣椒,然后拌开来,够粘够糯够有味,捧着碗停不下来!

        看到这里,你或许觉着这些不过是平平无奇的普通食材,哪有说的这么好吃。诚然都是菜市场里随处可见的食物,也是最普通不过的烹饪方式,但个中滋味却值得细细品味。

        年夜饭是除夕当天的晚餐,更是在外奋斗漂泊的人心里的一份牵挂,是奔波于四处的家人之间的不能替代的维系。家人围坐,灯火可亲,说一说季节变换,聊一聊岁月更迭。辞旧迎新里,“仪式感”满满的年夜饭为“年”赋予了与众不同的意涵,增添了不一样的“年味”。这不仅是团圆和亲情,更是一种家的传承。


作者:陈敏瑞  杨林总厂

发布:李克明

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